Химический состав, источники получения и механизмы действия эфирных масел: природный консервант и ограничения применения в мясных продуктах
Chemical composition, extraction sources and action mechanisms of essential oils: Natural preservative and limitations of use in meat products
Аннотация
Антимикробная активность эфирных масел обусловлена присутствием вторичных метаболитов, синтезируемых растениями. Их гидрофобные компоненты взаимодействуют с липидами клеточной мембраны микроорганизмов, вызывая нарушения метаболизма и гибель клеток. Микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и патогенные микроорганизмы загрязняют мясо и мясные продукты, существенно влияя на их качество и безопасность. Исследования показывают перспективность использования эфирных масел для консервирования мясных продуктов: эти соединения с низкой токсичностью получают из природного сырья, и они могут стать альтернативой, отвечающей запросу потребителей на полезные продукты, воспринимаемые как более натуральные. Кроме того, эфирные масла можно получать из множества видов растений; их антимикробная активность подтверждена как in vitro, так и при использовании в мясе и мясных продуктах.
Переведем эту статью за 1 час
Загрузите PDF, а мы сделаем полный перевод, краткий конспект и красивую инфографику.
Попробовать бесплатно →Также в Подтеме: еженедельные литобзоры, база международных клинреков и конспекты свежих мед. статей и подкастов каждый день.