Газохромато-масс-спектрометрический анализ, антиоксидантная и антимикробная активность эфирных масел Achillea odorata subsp. pectinata и Ruta montana и их потенциальное применение в качестве пищевых консервантов

С целью выявления новых природных источников биологически активных веществ изучены химический состав, антиоксидантная и антимикробная активность эфирных масел Achillea odorata subsp. pectinata (AOEO) и Ruta montana (RMEO), а также возможность их применения в качестве пищевых консервантов. Газовая хроматография с масс-спектрометрией выявила 21 соединение в составе AOEO и 25 — в составе RMEO. Основными компонентами AOEO были камфора (45,01%), ацетат борнила (15,07%), борнеол (11,33%), β-эвдесмол (4,74%), камфен (3,58%) и 1,8-цинеол (эвкалиптол) (2,96%), тогда как основными компонентами RMEO являлись 2-ундеканон (63,97%), камфора (3,82%) и циклопропанкарбоновая кислота (3,66%). Антиоксидантную активность оценивали с помощью теста с радикалом дифенилпикрилгидразила (DPPH) и определения восстановительной способности. Антимикробную активность эфирных масел в отношении бактериальных штаммов и дрожжей — контаминантов пищевых продуктов — оценивали методом диффузии в агаре с использованием дисков и методом микроразведений. По сравнению с RMEO эфирное масло AOEO продемонстрировало выраженную антимикробную активность в отношении Bacillus subtilis, Proteus mirabilis и Candida albicans. Эффективность AOEO также оценивали в модельных пищевых системах — капусте и ячмене, искусственно инокулированных во время хранения. Было установлено, что добавление AOEO в концентрациях, соответствующих минимальной ингибирующей концентрации (МИК) и 4 × МИК, эффективно снижало рост микроорганизмов в модельных пищевых системах. Полученные результаты свидетельствуют о потенциальной возможности применения AOEO в качестве альтернативного пищевого консерванта.