Наттокиназа (Bac s 1) — новая аллергенная сериновая протеаза семейства субтилизинов в традиционном японском ферментированном продукте натто

Введение: Описаны случаи немедленной аллергии на натто — популярный японский продукт, получаемый ферментацией соевых бобов с помощью Bacillus subtilis var. natto. Ранее причиной аллергии на натто считали поли-γ-глутаминовую кислоту (PGA), содержащуюся в липком веществе, покрывающем бобы. Однако у некоторых пациентов с аллергией на натто кожная прик-проба (КПП) на PGA была отрицательной. Помимо PGA, липкое вещество содержит сериновую протеазу семейства субтилизинов — наттокиназу. Цель исследования — оценить роль наттокиназы как аллергена при аллергии на натто.

Методы: В исследование включили восемь пациентов, у которых после употребления натто развивались симптомы и КПП на натто была положительной: у семи — на липкое вещество, у одного — на продукт целиком. Для оценки реактивности IgE проводили иммуноблоттинг, иммуноферментный анализ (ИФА) и/или КПП с натто (бобами и липким веществом), PGA, наттокиназой и экстрактом культуры B. subtilis var. natto.

Результаты: КПП на PGA была положительной у четырёх пациентов и отрицательной у четырёх. При иммуноблоттинге сывороток пациентов с отрицательной КПП на PGA выявили белковую полосу массой 30 кДа, идентифицированную как наттокиназа. У трёх пациентов с отрицательной КПП на PGA, но не у трёх пациентов с положительной пробой, КПП на наттокиназу была положительной; у них также был в анамнезе атопический дерматит. Результаты ИФА на наттокиназу были положительными у пациентов с отрицательной КПП на PGA и отрицательными у пациентов с положительной пробой.

Выводы: Наттокиназа — новая аллергенная сериновая протеаза семейства субтилизинов, выявленная у пациентов с аллергией на натто и отрицательной КПП на PGA.