Потребление красного мяса и его связь с сердечно-сосудистым здоровьем: обзор патофизиологии и литературы

Красное мясо — это мышечная ткань млекопитающих, например говядина, баранина и свинина, которая имеет красный цвет из-за высокого содержания пигмента миоглобина и при приготовлении становится ещё темнее. Среднее мировое потребление мяса на душу населения и общий объём потребляемого мяса растут; особенно заметно увеличилось глобальное потребление курятины и свинины. Потребление красного мяса всегда было предметом споров: одни данные указывают на его пищевую ценность, тогда как другие связывают его употребление с серьёзными нарушениями здоровья, включая эндокринные расстройства, заболевания желудочно-кишечного тракта, онкологические заболевания и сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ). Несмотря на то что крупные сети общественного питания сделали красное мясо привычной частью рациона, его употребление может приводить к неблагоприятным сердечно-сосудистым последствиям, включая атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, инсульт и сердечную недостаточность. Учитывая данные о том, что употребление красного и переработанного мяса является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от всех причин, важно оценить влияние красного мяса на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.