Обзор по приглашению редакционной коллегии журнала Animal: вклад красного мяса в питание и здоровье взрослых, выходящий за рамки обеспечения белком

На протяжении тысячелетий красное мясо было важной частью рациона человека, служа источником высококачественного белка, микронутриентов и незаменимых жирных кислот. Однако по мере развития общества и преобразования продовольственных систем под влиянием индустриализации менялись и тенденции потребления мяса: в частности, из-за опасений по поводу воздействия производства мяса на окружающую среду и его потенциального вреда для здоровья. Тем не менее, несмотря на то что некоторые специалисты по питанию и лидеры общественного мнения стали относиться к мясу менее благосклонно, оно занимает важное место в здоровом рационе, и большинство взрослых по-прежнему его употребляют. В статье рассматриваются пищевая ценность красного мяса, разрешённые заявления о его пищевой ценности и пользе для здоровья, место красного мяса в рационе на примере Великобритании, а также польза и риски, связанные как с употреблением красного мяса, так и с отказом от него. К преимуществам красного мяса относятся высокая концентрация нутриентов и их биодоступность; к рискам — колоректальный рак при высоком потреблении переработанного мяса, согласно данным наблюдательных исследований. Мясоисключающие рационы связаны с более низким риском хронических заболеваний, согласно наблюдательным исследованиям, однако могут сопровождаться недостаточным поступлением нутриентов, повышенным риском переломов костей и низким качеством белка. Поэтому полный переход на растительный рацион может не принести пользы взрослым, подверженным риску недостаточного потребления нутриентов, например женщинам детородного возраста и пожилым людям. Для полного понимания пользы и рисков рационов как с мясом, так и без него необходимы дополнительные данные рандомизированных контролируемых исследований.