Пищевая ценность красного мяса и его влияние на здоровье в эпоху инициатив по отказу от него

В США всё чаще реализуются инициативы по исключению красного мяса из рекомендуемых моделей питания в школах, больницах и других учреждениях. Они направлены на решение важных проблем, однако могут иметь непредвиденные последствия, в частности приводить к недостаточному поступлению незаменимых питательных веществ у некоторых групп населения. В этой статье рассматривается пищевая ценность красного мяса и его возможная польза для здоровья, а также риски, связанные с сокращением или исключением его потребления. Красное мясо — продукт с высокой концентрацией питательных веществ: оно содержит белок с высокой биодоступностью и ряд незаменимых микронутриентов, которых часто не хватает в рационе, включая железо, цинк и витамин B. Во многих продуктах растительного происхождения, а также в некоторых продуктах животного происхождения этих веществ может быть мало или они могут отсутствовать. Содержание микронутриентов в красном мясе особенно важно для детей младшего возраста и женщин репродуктивного возраста, в том числе беременных. Кроме того, высокое содержание белка полезно людям с ожирением и пожилым людям с риском саркопении. Многие эпидемиологические исследования указывают на возможную связь избыточного потребления красного мяса с повышенным риском некоторых хронических заболеваний, однако имеющиеся данные не позволяют однозначно заключить, что красное мясо способствует развитию или прогрессированию таких заболеваний. При разработке рекомендаций необходимо сопоставлять возможные последствия сокращения потребления красного мяса для питания и здоровья с низкой достоверностью доказательств, на которых основаны призывы ограничить его потребление.12