Масла холодного отжима: систематический обзор физико-химических свойств, пищевого состава и фармакологических эффектов

Введение: В последние годы растёт интерес к новым источникам растительных масел как к устойчивой альтернативе традиционным пищевым маслам. Этот сдвиг обусловлен спросом потребителей на натуральные продукты, богатые питательными веществами и способствующие укреплению здоровья. Среди них масла холодного отжима приобрели статус специализированных масел. Холодный отжим представляет собой механический, экологичный и энергоэффективный метод, при котором не используются нагревание и растворители, что позволяет сохранить природные физико-химические и пищевые свойства масел. Этот метод применяют для получения масел из семян, ядер, плодов и кожуры, богатых биоактивными соединениями.

Цель обзора: Обобщить и критически оценить методы экстракции, стратегии повышения стабильности, физико-химические характеристики, пищевой состав и фармакологические эффекты различных масел холодного отжима. Кроме того, обзор освещает существующие пробелы в исследованиях, чтобы определить направления дальнейшей работы.

Методы: Релевантные публикации были отобраны в научных базах данных, включая PubMed, Scopus, Web of Science, Google Scholar и NCBI, а также в рецензируемых журналах. Для получения максимально полной информации дополнительно изучали источники «серой» литературы, включая веб-публикации.

Результаты: Из-за минимальной обработки масла холодного отжима сохраняют значительно больше полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, витаминов и других биоактивных соединений по сравнению с рафинированными маслами. Эти компоненты обусловливают более выраженную биологическую активность, включая антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухолевое действие. В результате масла холодного отжима обладают более высокой пищевой ценностью и потенциальной пользой для здоровья. Однако их качество и срок хранения в значительной степени зависят от таких факторов, как источник сырья, генотип растения, сроки сбора урожая, содержание влаги, условия хранения, этапы предварительной обработки и параметры экстракции. Масла, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, особенно подвержены окислению, которое может ухудшать их стабильность и полезные свойства. Для решения этой проблемы предложены различные стратегии, включая применение натуральных антиоксидантов, инкапсуляцию, оптимизацию условий хранения и использование современных технологий экстракции, направленных на повышение устойчивости к окислению.

Выводы: Масла холодного отжима обладают ценной терапевтической и пищевой ценностью благодаря высокому содержанию биоактивных соединений. Несмотря на их потенциал, сохраняются пробелы в разработке комплексных подходов к поддержанию и повышению стабильности, пищевой ценности и фармакологических свойств этих масел. Устранение этих пробелов необходимо для полного понимания и максимального использования пользы для здоровья, которую могут приносить растительные масла холодного отжима.