Мясо животного происхождения и растительные заменители мяса: жаркая дискуссия

Растительные заменители мяса — продукты глубокой переработки, которые обычно используют вместо мяса в рационе. В Канаде растущий спрос на эти продукты совпадает с рекомендациями органов здравоохранения сократить потребление продуктов глубокой переработки, что делает необходимым изучение долгосрочных последствий их употребления для здоровья. В этом обзоре рассмотрены имеющиеся данные о растительных заменителях мяса и сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе их пищевой состав и влияние на факторы сердечно-сосудистого риска. Пищевой состав этих продуктов существенно различается, но в целом соответствует рекомендациям по улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы: по сравнению с мясом они обычно содержат меньше насыщенных и больше полиненасыщенных жирных кислот и пищевых волокон. В некоторых диетических исследованиях замена мяса растительными продуктами приводила к улучшению факторов сердечно-сосудистого риска, включая снижение общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности, аполипопротеина B-100 и массы тела. Имеющиеся данные не свидетельствуют о том, что потенциальные недостатки этих продуктов, например высокая степень переработки и высокое содержание натрия, сводят на нет возможную пользу для сердечно-сосудистой системы. Замена мяса растительными продуктами может снижать сердечно-сосудистый риск, однако для более определённых выводов необходимы длительные рандомизированные контролируемые исследования и проспективные когортные исследования с оценкой сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт миокарда и инсульт.