Изменение содержания свинца и кадмия в образцах мухомора красного, собранных в Польше, в зависимости от времени сбора

В последние годы в Польше растёт популярность употребления мухомора красного для облегчения различных симптомов. Однако данных о том, как меняется содержание токсичных элементов — кадмия (Cd) и свинца (Pb) — в грибах, собранных в конце лета и середине осени, недостаточно. Цель исследования — определить концентрации Pb и Cd в образцах, собранных в разное время года, сравнить содержание этих элементов в образцах с кожицей шляпки и без неё, а также сопоставить полученные значения с допустимыми уровнями для биологически активных добавок (БАД). Всего в августе, сентябре и октябре 2023 года собрали 44 образца в Бяле-Пуще, расположенной примерно в 80 км от Варшавы. Образцы минерализовали концентрированной азотной кислотой и пероксидом водорода, после чего определили концентрации Pb и Cd методом атомно-абсорбционной спектрометрии. Содержание Pb статистически значимо различалось в образцах, собранных в три периода (η = 0,67; p < 0,001), и последовательно увеличивалось, достигая максимума в октябре. Концентрация Cd также была выше в более поздних сборах, хотя влияние времени сбора было менее выраженным (η = 0,13; p = 0,03). Содержание Pb и Cd в образцах с кожицей шляпки и без неё значимо не различалось. Средняя концентрация Cd в грибах значительно превышала допустимый уровень для БАД: в августе — в 4 раза (p < 0,001), в сентябре — в 6 раз (p < 0,001), в октябре — в 9 раз (p < 0,001). В октябрьских образцах содержание Pb было близко к допустимому пределу, однако статистически значимого превышения не выявлено (p = 0,85). Из-за высокого содержания Cd и потенциально опасного уровня Pb употребление мухомора красного сопряжено со значительным риском токсического воздействия, которое может привести к серьёзному вреду здоровью, особенно при длительном воздействии.