Влияние рациона питания на микробиом полости рта

Сегодня хорошо известно, что здоровье полости рта необходимо для благополучия организма в целом. Всё больше данных свидетельствует о тесной связи различных заболеваний полости рта, включая болезни пародонта и рак полости рта, с системными заболеваниями. В последние десятилетия исследования микробиома полости рта всё чаще подчёркивают, что для здоровья полости рта на всех этапах жизни важно равновесие между организмом человека и сосуществующими с ним микроорганизмами. Однако на это равновесие способны влиять многие факторы, в том числе рацион питания. Вопрос о том, как именно питание влияет на микробиоту полости рта и, следовательно, на здоровье полости рта, долгое время остаётся предметом дискуссии. В этом контексте особенно показательны два ключевых периода истории человечества — неолит и промышленная революция. Появившиеся в эти периоды продукты и способы их переработки, наряду с изменениями обычаев и привычек, существенно изменили основные характеристики рациона: соотношение макронутриентов, гликемическую нагрузку, состав жирных кислот, содержание натрия, калия и микронутриентов, кислотность пищи и количество потребляемой клетчатки. Включение этих продуктов в повседневный рацион связывают с ухудшением здоровья полости рта и ростом распространённости ряда других заболеваний, включая сердечно-сосудистые и ревматические заболевания, воспалительные заболевания кишечника, многие виды рака и ожирение. Цель этой главы — обобщить современные знания и подробнее рассмотреть роль рациона и питания в поддержании здоровья полости рта.