Природные эстрогены в пищевых продуктах: обзор

В обзоре рассматривается наличие природных эстрогенов в пищевых растениях и переработанных пищевых продуктах. Особое внимание уделено изофлавонам и куместанам — истинным растительным эстрогенам, а также лактонам резорциловой кислоты, которые правильнее классифицировать как эстрогены грибкового происхождения. Обсуждаются метаболизм и механизм действия этих соединений, а также описывается их биологическая активность, определённая в исследованиях in vivo и in vitro. Приводятся современные методы анализа и сведения о содержании этих эстрогенов в пищевых растениях, переработанных продуктах и пищевом сырье. Рассматриваются ботанические, экологические и технологические факторы, влияющие на возможное поступление растительных и грибковых эстрогенов в организм, а связанный с этим риск сопоставляется с риском, обусловленным другими гормонально активными веществами пищевого или лекарственного происхождения. Приводятся сведения о широком спектре распространённых пищевых растений, для которых сообщалось об эстрогенной (маточнотропной) активности, однако подчёркивается, что в целом необходимы дальнейшие исследования для подтверждения этих утверждений и установления природы биологически активных соединений, предложенных в ряде случаев. В заключительном разделе сформулированы предложения по дополнительным исследованиям, которые считаются важными или необходимыми в этой интересной области.