Влияние минимально обработанного красного мяса в рационе с преобладанием растительной пищи на биомаркеры физического и когнитивного старения: рандомизированное контролируемое перекрёстное исследование с обеспечением участников всеми продуктами

Введение: Популярные модели питания, направленные на поддержание сердечно-сосудистого и когнитивного здоровья, например средиземноморская диета и диета MIND, предусматривают преимущественно растительные продукты и ограничение красного мяса. Однако в большинстве исследований обработанное и необработанное мясо рассматривают вместе, что затрудняет выводы о необработанном красном мясе.

Цель: Оценить влияние включения минимально обработанного нежирного красного мяса в полноценный здоровый рацион с преобладанием растительной пищи на маркеры ухудшения здоровья, связанного со старением.

Методы: В 18-недельном рандомизированном контролируемом перекрёстном исследовании с обеспечением участников всеми продуктами PRODMED2 сравнивали всеядный рацион с 162 г минимально обработанной свинины в день (MPP) и контрольный рацион без мяса, сопоставимый по содержанию макронутриентов и калорийности, с минимально обработанной чечевицей (MPL). У 36 взрослых в возрасте 65 лет и старше оценивали сывороточные биомаркеры, связанные с метаболическим, когнитивным и физическим здоровьем. Первичные и вторичные конечные точки включали пять маркеров сердечно-сосудистого риска, 12 показателей, связанных с питанием и нейромедиаторами, два показателя состава тела и два показателя мышечной функции. Данные анализировали с помощью устойчивых моделей со смешанными эффектами с поправкой на ковариаты.

Результаты: Диеты хорошо переносились, приверженность им была высокой. В обеих группах улучшились метаболические биомаркеры, связанные с когнитивным здоровьем. Уровень инсулина натощак снизился сильнее после MPP (p < 0,001), а индекс SPISE соответственно повысился (p = 0,032), однако различия между группами не были статистически значимыми. После MPP уровень холестерина ЛПВП был выше, чем после MPL (p = 0,034). Масса тела снизилась в обеих группах (p < 0,05); после MPP наблюдалась тенденция к меньшей потере безжировой массы. Сила хвата и результаты вставания со стула сохранялись. В обеих группах отмечены благоприятные изменения профилей нейроактивных метаболитов и биологически активных аминокислот.

Выводы: Полученные данные ставят под сомнение представление о том, что красное мясо в целом не подходит пожилым людям. Включение привычных продуктов, например красного мяса, особенно в минимально обработанном виде и в рамках здорового рациона, может принести пользу здоровью в пожилом возрасте и повысить приверженность рациону с преобладанием растительной пищи. Эти результаты важны для поддержания здоровья и функциональной активности пожилых жителей США, где красное мясо остаётся популярным продуктом.

Регистрация клинического исследования: Исследование зарегистрировано на сайте www.clinicaltrials.gov под номерами NCT05581953 и NCT06261775.