Влияние минимально обработанного красного мяса в рационе с преобладанием растительной пищи на биомаркеры физического и когнитивного старения: рандомизированное контролируемое перекрёстное исследование с обеспечением питанием

Введение: В популярных моделях питания для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций часто рекомендуется ограничивать потребление красного мяса. Однако данных о влиянии минимально обработанного постного красного мяса, отдельно от переработанного мяса, по-прежнему мало.

Цель: Оценить влияние включения минимально обработанного постного красного мяса в рацион с преобладанием растительной пищи, соответствующий Рекомендациям по питанию для американцев на 2020–2025 годы, на показатели когнитивного, метаболического и физического здоровья, связанные со старением.

Методы: В 18-недельном рандомизированном контролируемом перекрёстном исследовании с обеспечением питанием сравнивали рацион с 162 г/сут минимально обработанной свинины (MPP) и контрольный рацион без мяса, изокалорийный и сопоставимый по содержанию макронутриентов, с минимально обработанной чечевицей (MPL). В исследование включили взрослых в возрасте ≥65 лет. Изучали метаболические биомаркеры, связанные с когнитивным и физическим здоровьем. Первичные и вторичные конечные точки включали 5 сердечно-сосудистых маркеров, 12 показателей питания и нейромедиаторов, а также по 2 показателя состава тела и мышечной подготовленности. Данные анализировали с помощью устойчивых моделей со смешанными эффектами с поправкой на ковариаты.

Результаты: Исследование завершили 36 пожилых жителей Среднего Запада США (26 женщин и 10 мужчин; средний возраст — 71,7 года; средний индекс массы тела — 28 кг/м). Метаболические биомаркеры, связанные с когнитивными функциями, улучшились в обеих группах. Переход на рацион с преобладанием растительной пищи сопровождался снижением инсулина натощак после этапов с MPP и MPL (p < 0,001); индекс оценки чувствительности к инсулину по одному измерению повышался после этапа с MPP (p = 0,032). Значимых различий между рационами не выявлено. После этапа с MPP концентрация липопротеинов высокой плотности была выше, чем после этапа с MPL (p = 0,034). Масса тела снижалась в обеих фазах (p < 0,05); после MPP наблюдалась тенденция к меньшей потере безжировой массы. Сила хвата и результаты теста вставания со стула сохранялись на протяжении всего вмешательства. После обоих вариантов питания благоприятно изменялись уровни нейроактивных метаболитов и биологически активных аминокислот. 2PPPP

Выводы: Полученные результаты ставят под сомнение представление о том, что красное мясо в целом не подходит пожилым людям. Включение привычных продуктов, например свинины, особенно минимально обработанной, в здоровый рацион может принести пользу здоровью в пожилом возрасте и повысить приверженность рациону с преобладанием растительной пищи в популяциях, где красное мясо остаётся популярным продуктом. Исследование зарегистрировано на сайте ClinicalTrials.gov под номерами NCT05581953 (12 октября 2022 года) и NCT06261775 (7 февраля 2024 года).