Поперечное исследование углеродного следа рациона школьников США

Цель: Изучить связь между выбросами парниковых газов, связанными с рационом питания, и качеством питания у учащихся начальной и средней школы в США. Дополнительными целями были выявление демографических характеристик, связанных с рационом с более высокими выбросами парниковых газов, и оценка связи между употреблением школьных блюд и такими выбросами.

Методы: Проведён вторичный поперечный анализ данных о питании 2165 учащихся начальной и средней школы, участвовавших в общенациональном репрезентативном исследовании питания в школах и стоимости школьного питания в США (SNMCS) 2014–2015 годов. Выбросы парниковых газов, связанные с рационом питания (кг CO₂-эквивалента на 1000 ккал), оценивали путём сопоставления указанных продуктов с базой данных об их воздействии на окружающую среду. Качество питания оценивали с помощью Индекса здорового питания 2010 года (HEI-2010). Учащихся распределяли по группам в зависимости от уровня выбросов парниковых газов; различия в общей оценке по HEI и оценках отдельных компонентов анализировали с использованием соответствующих статистических критериев. Статистически значимыми считали различия при p < 0,05.

Результаты: Средний уровень выбросов парниковых газов, связанных с рационом питания, составил 3,64 кг CO₂-эквивалента на человека в сутки. Общие оценки по HEI между группами не различались (p = 0,22). Однако по сравнению с группой с высокими выбросами в группе с низкими выбросами были значительно выше оценки некоторых компонентов HEI-2010, включая соотношение жирных кислот (p < 0,0001) и потребление натрия (p < 0,0001), и значительно ниже оценки других компонентов, включая молочные продукты (p < 0,0001), общее потребление белковых продуктов (p < 0,0001) и рафинированные зерновые продукты (p < 0,0001). У мальчиков и учащихся, употреблявших школьные блюда в день воспоминания о питании, вероятность принадлежности к группе с высокими выбросами была выше по сравнению с соответствующими референтными группами.

Выводы: Снизить углеродный след рациона можно без ухудшения его общей оценки качества, однако разнонаправленные изменения отдельных компонентов питания указывают на необходимость дальнейших исследований и осторожности при разработке рекомендаций по изменению рациона и школьной политики.