Восприятие вкуса PTC/PROP: анатомия, психофизика и половые различия

Вкусовое восприятие у людей различается, в частности из-за неспособности ощущать вкус фенилтиокарбамида (PTC) и его химического аналога — 6-н-пропилтиоурацила (PROP). Мы рассматриваем ранние исследования PTC и применяем современные статистические методы, показывая, что женщины чаще ощущали вкус кристаллов PTC и относились к дегустаторам согласно классификации по порогу чувствительности. В нашей лаборатории количественная оценка горечи PROP позволила выявить подгруппу дегустаторов — супердегустаторов, которые оценивают горечь PROP как особенно интенсивную. Супердегустаторы также сильнее ощущают вкус различных горьких и сладких веществ и жжение от раздражителей полости рта, таких как алкоголь и капсаицин. Плотность вкусовых рецепторов на передней части языка (грибовидных сосочков и вкусовых почек) значимо коррелирует с субъективной оценкой горечи PROP, что подтверждает концепцию супердегустаторов. Психофизические данные, полученные в нашей лаборатории, также свидетельствуют о половых различиях: женщины чаще оказываются супердегустаторами. Анатомические данные подтверждают эти различия: у женщин больше грибовидных сосочков и вкусовых почек. В будущих исследованиях восприятия PTC/PROP и пищевого поведения следует количественно оценивать интенсивность вкусовых ощущений, чтобы выявлять супердегустаторов, и отдельно учитывать половые различия.