Химия и антиоксидантные свойства токоферолов и токотриенолов

В статье рассматриваются основные химические свойства токоферолов и токотриенолов, имеющие значение для их антиоксидантного действия. Хотя общепринято считать, что α-токоферол — наиболее эффективный антиоксидант и гомолог витамина Е в организме, его абсолютную и относительную антиоксидантную эффективность in vitro оценивали весьма противоречиво, особенно при сравнении с γ-токоферолом. Вероятно, расхождение между относительной антиоксидантной активностью токоферолов in vivo и in vitro обусловлено множеством химических, физических, биохимических, физико-химических и других факторов. В статье рассматриваются возможные причины различий между α-, β-, γ- и δ-токоферолом с учётом их взаимодействия с важными химическими веществами, участвующими в перекисном окислении липидов, в частности с ионами металлов в следовых количествах, синглетным кислородом, оксидами азота и синергистами антиоксидантов. Данных о химии токотриенолов в литературе немного, однако их также включили в обсуждение ввиду структурного и функционального сходства с токоферолами.