Антиоксидантная активность экстрактов растений, содержащих фенольные соединения

Антиоксидантную активность 92 экстрактов пищевого и непищевого растительного сырья (ягод, фруктов, овощей, трав, зерновых культур, древесного сырья, проростков и семян) оценивали по автоокислению метиллинолеата. Содержание суммарных фенольных соединений в экстрактах определяли спектрометрическим методом Фолина—Чокальтеу и выражали в эквивалентах галловой кислоты (GAE). Среди пищевого растительного сырья особенно высокая антиоксидантная активность и высокое содержание суммарных фенольных соединений (GAE > 20 мг/г) выявлены у ягод, прежде всего у аронии и вороники. Экстракты яблок двух сортов также обладали выраженной антиоксидантной активностью, несмотря на низкое содержание фенольных соединений (GAE < 12,1 мг/г). Среди непищевого сырья высокая активность обнаружена у древесных материалов, особенно у коры ивы, хвои ели, коры сосны и пробки, а также у луба березы; выраженной активностью обладали и некоторые лекарственные растения, включая вереск, багульник болотный, кипрей и таволгу. Кроме того, сильное антиоксидантное действие выявлено у экстрактов картофельной и свекольной кожуры. Для использования этих значимых источников природных антиоксидантов необходима дальнейшая характеристика состава фенольных соединений.