Пищевые флавоноиды: биодоступность, метаболические эффекты и безопасность

Флавоноиды составляют самую распространённую группу растительных полифенолов и во многом определяют вкус и окраску фруктов и овощей. Описано более 5000 различных флавоноидов. Основные шесть подклассов флавоноидов включают флавоны (например, апигенин, лютеолин), флавонолы (например, кверцетин, мирицетин), флаваноны (например, нарингенин, гесперидин), катехины, или флаванолы (например, эпикатехин, галлокатехин), антоцианидины (например, цианидин, пеларгонидин) и изофлавоны (например, генистеин, даидзеин). Большинство флавоноидов, присутствующих в растениях, связаны с сахарами (гликозиды), хотя иногда встречаются в виде агликонов. Интерес к возможной пользе флавоноидов для здоровья возрос благодаря их выраженной антиоксидантной активности и способности связывать свободные радикалы, наблюдаемой in vitro. Растёт количество данных исследований питания у человека, свидетельствующих, что всасывание и биодоступность отдельных флавоноидов значительно выше, чем считалось ранее. Однако эпидемиологические исследования, изучавшие роль флавоноидов в здоровье человека, не дали однозначных результатов. Некоторые работы подтверждают защитный эффект потребления флавоноидов в отношении сердечно-сосудистых заболеваний и рака, другие не выявляют эффекта, а некоторые указывают на возможный вред. Поскольку флавоноидам приписывают множество биологических эффектов, часть из которых в зависимости от конкретных обстоятельств может быть как полезной, так и вредной, необходимы дальнейшие исследования как в лаборатории, так и в популяционных исследованиях.