Пищевые аспекты вегетарианского питания у спортсменов

В связи с растущим интересом к потенциальной пользе растительных рационов для здоровья важно оценить, могут ли вегетарианские варианты питания влиять на спортивные результаты. В настоящем обзоре рассматривается, способны ли различия в содержании отдельных пищевых веществ между вегетарианским и смешанным рационом влиять на физическую работоспособность. Также описаны недавние исследования, в которых предпринималась попытка оценить влияние вегетарианского питания на спортивные результаты, и рассмотрены другие особенности вегетарианства, имеющие значение для спортсменов. Хотя хорошо контролируемых долгосрочных исследований влияния вегетарианского питания на спортсменов не проводилось, можно сделать следующие выводы: 1) грамотно спланированный и адекватно дополненный необходимыми веществами вегетарианский рацион, по-видимому, эффективно поддерживает спортивную работоспособность; 2) при достаточном потреблении белка для удовлетворения потребностей в общем азоте и незаменимых аминокислотах растительные и животные источники белка, по-видимому, одинаково обеспечивают тренировочный процесс и спортивные результаты; 3) у вегетарианцев, особенно у женщин, повышен риск дефицита железа без анемии, что может ограничивать выносливость; 4) в среднем концентрация креатина в мышцах у вегетарианцев ниже, чем у людей, употребляющих смешанный рацион, и это может влиять на работоспособность при сверхмаксимальных нагрузках. Поскольку исходная концентрация креатина в мышцах у вегетарианцев ниже, у них, вероятно, будет более выраженное улучшение результатов после загрузки креатином в видах физической активности, зависящих от аденозинтрифосфат-фосфокреатиновой системы; 5) тренеры должны учитывать, что некоторые спортсмены могут переходить на вегетарианское питание для контроля массы тела. Поэтому при необоснованном снижении массы тела на фоне вегетарианского рациона необходимо исключить нарушение пищевого поведения.