Деградация фитиновой кислоты как способ улучшения всасывания железа

Фитиновая кислота — мощный ингибитор всасывания как природного, так и обогащённого железа, а низкое всасывание железа из прикорма на основе злаков и/или бобовых является важным фактором развития железодефицита у младенцев. Де-фитинизацию прикорма или детских смесей на основе сои технически выполнить возможно, однако, поскольку фитиновая кислота в малых концентрациях резко подавляет всасывание железа, рекомендуется её полная ферментативная деградация. Если это невозможно, молярное соотношение фитиновой кислоты к железу следует снизить ниже 1:1, а предпочтительно — ниже 0,4:1. Полная де-фитинизация прикорма на основе злаков и бобовых увеличивала долю всасываемого железа в исследовании с одним приёмом пищи до 12 раз (с 0,99% до 11,54%), когда продукты разводили водой. Однако добавление молока подавляет всасывание железа и нивелирует усиливающий эффект деградации фитиновой кислоты. Поэтому де-фитинизацию можно настоятельно рекомендовать только для смесей злаков и бобовых, разводимых водой, особенно для дешёвых прикормов, предназначенных для младенцев в странах с низким уровнем дохода. В странах, где детские каши употребляют с молоком, для преодоления отрицательного влияния фитиновой кислоты на всасывание железа проще добавлять аскорбиновую кислоту. Аналогично, в детских смесях на основе сои, особенно изготовленных из изолятов с низким содержанием фитатов, аскорбиновую кислоту можно использовать для обеспечения достаточного всасывания железа.