Химические основы методов оценки антиоксидантной способности

В этом обзоре обобщены многообразные аспекты антиоксидантов и основные кинетические модели ингибированного автоокисления, а также проанализированы химические принципы методов оценки антиоксидантной способности. В зависимости от протекающих реакций такие методы можно условно разделить на два типа: основанные на переносе атома водорода (HAT) и основанные на переносе электрона (ET). В большинстве методов на основе HAT используется конкурентная схема реакций, в которой антиоксидант и субстрат конкурируют за термически образующиеся пероксильные радикалы, возникающие при разложении азосоединений. К таким методам относятся оценка ингибирования индуцированного автоокисления липопротеинов низкой плотности, ORAC (oxygen radical absorbance capacity), TRAP (total radical trapping antioxidant parameter) и оценка обесцвечивания кроцина. Методы на основе ET измеряют способность антиоксиданта восстанавливать окислитель, окраска которого изменяется при восстановлении. Степень изменения окраски коррелирует с концентрацией антиоксидантов в образце. К методам на основе ET относятся определение общего содержания фенолов с реактивом Folin–Ciocalteu (FCR), оценка антиоксидантной способности, эквивалентной тролоксу (TEAC), определение восстановительной антиоксидантной способности ионов железа (FRAP), метод оценки «общего антиоксидантного потенциала» с использованием комплекса Cu(II) в качестве окислителя и метод с применением DPPH. Кроме того, обобщены другие методы, предназначенные для оценки способности образца нейтрализовать биологически значимые окислители, включая синглетный кислород, супероксид-анион, пероксинитрит и гидроксильный радикал. На основании этого анализа предлагается использовать определение общего содержания фенолов с реактивом FCR для количественной оценки восстановительной способности антиоксиданта, а метод ORAC — для количественной оценки способности нейтрализовать пероксильные радикалы. Для всестороннего изучения различных свойств антиоксидантов необходимы валидированные специфичные методы в дополнение к этим двум общепринятым тестам.