Генетика вкусового восприятия у человека

Чувствительность к различным веществам, обладающим вкусом, у разных людей существенно различается. Известно, что часть этих различий обусловлена генетически; многие другие межиндивидуальные различия, вероятно, также частично или полностью связаны с генетическими механизмами. Недавние достижения в изучении молекулярных основ вкусового восприятия позволили определить гены-кандидаты, вклад которых в фенотипические различия вкусовой чувствительности можно оценить. Такой подход помог понять, почему различается способность ощущать фенилтиокарбамид (PTC), и разрешить давние споры о генетической природе этого классического признака человека. В генах вкусовых рецепторов обнаружены значимые варианты кодирующих последовательностей, что позволяет предположить: способность ощущать PTC может указывать на более общие различия вкусовой чувствительности. Однако многие аспекты вкусового восприятия пока изучены недостаточно. Необходимо лучше понять молекулярные основы восприятия солёного и кислого вкусов, а также полнее описать механизмы передачи сигнала через вторичные посредники и последующие этапы для всех видов вкусового восприятия. Более масштабные исследования сцепления и ассоциаций генетических маркеров с фенотипами вкусового восприятия могут выявить гены белков, ранее неожиданно не связывавшихся с этим сенсорным процессом.