Перфторированные химические вещества: потенциальные источники и миграция из упаковки для пищевых продуктов

Перфторированные химические вещества широко применяют при производстве и переработке самых разных потребительских товаров, включая электропроводку, одежду, товары для дома и автомобильную продукцию. Кроме того, относительно небольшие количества перфторированных химических веществ используют при производстве материалов, контактирующих с пищевыми продуктами; такие материалы могут быть источниками перорального воздействия этих соединений. Наиболее известны потребителям антипригарные покрытия из политетрафторэтилена (ПТФЭ) для посуды, а также покрытия бумаги, обеспечивающие устойчивость к жирам и влаге. Недавние эпидемиологические исследования показали присутствие двух перфторированных химических веществ — перфтороктансульфоната (PFOS) и перфтороктановой кислоты (PFOA) — в сыворотке крови человека в очень низких концентрациях, на уровне нескольких частей на миллиард. Эти соединения биоустойчивы и стали предметом многочисленных исследований, посвящённых возможным источникам их воздействия на человека. Среди различных областей применения этих двух веществ PFOS представляет собой остаточную примесь в некоторых бумажных покрытиях, используемых для контакта с пищевыми продуктами, а PFOA служит технологической добавкой при производстве ПТФЭ, применяемого, в частности, для изготовления антипригарной посуды. Данные о типах перфторированных химических веществ, которые могут мигрировать из перфторированных покрытий в пищевые продукты, ограничены. Одно из препятствий для изучения миграции — сложность определения перфторированных химических веществ с помощью стандартных рутинных аналитических методов, таких как ГХ/МС или ВЭЖХ с УФ-детекцией. Многие перфторированные химические вещества, используемые в материалах, контактирующих с пищевыми продуктами, этими традиционными методами не обнаруживаются. По мере того как жидкостная хроматография — масс-спектрометрия (ЖХ/МС) становится рутинным аналитическим методом, потенциально мигрирующие вещества из перфторированных покрытий удаётся легче идентифицировать. В статье представлены данные о типах перфторированных химических веществ, используемых в упаковке для пищевых продуктов и в посуде. Кроме того, приведены результаты исследований миграции этих соединений или их потенциальной миграции в пищевые продукты и модельные пищевые среды. Результаты испытаний на миграцию показали, что добавки и покрытия перфторированной бумаги переходят в пищевое масло в количествах, измеряемых мг/кг. При анализе посуды с ПТФЭ обнаружены остаточные количества PFOA на низком уровне, измеряемом мкг/кг. В бумаге пакетов для приготовления попкорна в микроволновой печи содержание PFOA достигало 300 мкг/кг.