Влияние искусственных подсластителей на кинетику роста и метаболизм Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Добавление искусственных подсластителей в среду LAPT (дрожжевой экстракт, пептон и триптон) без добавления сахара повышало скорость роста и конечную биомассу Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus YOP 12, выделенного из коммерческого йогурта. Сахарин и цикламат потреблялись в процессе роста микроорганизма, тогда как усвоение аспартама начиналось после истощения глюкозы в среде. Значение pH среды повышалось вследствие выделения аммиака в среду с добавленными подсластителями. Штамм L. delbrueckii subsp. bulgaricus мог расти в присутствии сахарина, цикламата или аспартама; при низких концентрациях подсластителей микроорганизм мог использовать цикламат и аспартам как источники углерода и энергии.