Выявление и характеристика инженерных наночастиц в пищевых продуктах и окружающей среде

Нанотехнологии быстро развиваются, и в будущем ожидается дальнейшее увеличение числа продуктов, содержащих те или иные наноматериалы. Однако до настоящего времени мало известно о распространённости, судьбе и токсичности наночастиц. Ограниченность знаний отчасти обусловлена отсутствием методик выявления и характеристики инженерных наночастиц в сложных матрицах — воде, почве и пищевых продуктах. В этом обзоре представлены характеристики наночастиц, способные влиять на их поведение и токсичность, а также доступные методы их определения. К важным свойствам относятся размер, форма, характеристики поверхности, состояние агрегации, растворимость, структура и химический состав. Для природных и инженерных наноматериалов в простых матрицах разработаны методы, которые можно оптимизировать для получения необходимой информации, включая микроскопию, хроматографию, спектроскопию, центрифугирование, фильтрацию и родственные методы. Часто требуется их сочетание. При анализе объектов окружающей среды и пищевых продуктов возникает ряд проблем, включая сложности экстракции, появление аналитических артефактов вследствие пробоподготовки, трудности различения природных и инженерных наночастиц, а также отсутствие стандартных образцов. Дальнейшие исследования должны быть направлены на решение этих проблем.