Обработка сигналов умами и других вкусов во вкусовых почках млекопитающих

Нейробиологи всё больше осознают, что значительная часть обработки информации происходит в периферических органах вкуса ещё до того, как сигналы достигают мозга. В ответ на вкусовую стимуляцию клетки вкусовых почек выделяют нейромедиаторы, воздействующие как на соседние клетки вкусовых почек (паракринные медиаторы), так и на первичные афферентные чувствительные волокна (нейрокринные медиаторы). Паракринная передача, обеспечивающая взаимодействие между клетками внутри вкусовой почки, может формировать итоговый сигнал, который вкусовые почки передают в мозг. Далее кратко изложены современные представления об обработке вкусовых сигналов в целом и сигналов вкуса умами в частности.