Употребление красного мяса: обзор рисков и преимуществ

Красное мясо давно считается важным пищевым источником белка и незаменимых нутриентов, включая железо, цинк и витамин B12, однако недавние сообщения о том, что его употребление может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстой кишки, сформировали негативное представление о роли красного мяса в поддержании здоровья. Цель настоящей работы — обзор опубликованных данных о рисках и преимуществах употребления красного мяса с акцентом на исследования случай–контроль и проспективные исследования. Несмотря на то что во многих исследованиях сообщалось о связи между употреблением красного мяса и риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстой кишки, были выявлены многочисленные методологические ограничения и несогласованности, которые могут влиять на достоверность полученных результатов. В целом убедительных доказательств в пользу вывода недавнего отчёта Всемирного фонда исследования рака (WCRF) о наличии у красного мяса убедительно доказанной роли в развитии рака толстой кишки нет. Значительный объём данных подтверждает благоприятное влияние нежирного красного мяса на липидный профиль; в недавних исследованиях оно также рассматривалось как пищевой источник длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты, обладающих противовоспалительными свойствами. Таким образом, умеренное употребление нежирного красного мяса в составе сбалансированного рациона, вероятно, не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака толстой кишки, но может улучшать поступление нутриентов и состав жирных кислот, оказывая тем самым благоприятное влияние на здоровье в долгосрочной перспективе.