Роль пищевых и лекарственных грибов в обеспечении здоровья человека: пирамидальная модель здоровья

Грибы — удивительная часть биоты, способная расти на лигноцеллюлозных отходах и при этом давать обильный и питательный продукт. Они экологичны: синтезируют пищевые вещества из сельскохозяйственных растительных остатков, которые в противном случае могли бы представлять угрозу для здоровья. Сохранившиеся исторические свидетельства подтверждают, что некоторые грибы, например Lentinus edodes, Ganoderma lucidum и Cordyceps sinensis, используются уже много веков. В настоящем обзоре предложена пирамидальная модель применения грибов в промышленности: в качестве продуктов питания, пищевых добавок (тонизирующих средств) и лекарственных препаратов. Регулярное употребление грибов может способствовать укреплению здоровья, улучшению физического состояния и самочувствия, а также увеличению продолжительности жизни. Кратко обсуждаются также смысл и перспективы развития грибной промышленности. В различных культурах разные виды грибов традиционно применяли для поддержания здоровья, профилактики и лечения заболеваний. Считается, что лекарственные грибы и другие грибы обладают 126 лечебными свойствами, включая противоопухолевое, иммуномодулирующее, антиоксидантное действие, связывание свободных радикалов, кардиоваскулярные эффекты, снижение уровня холестерина, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное и противогрибковое действие, детоксикационные, гепатопротекторные и противодиабетические свойства. Особое внимание уделено полисахаридам грибов. Многие, если не все, высшие базидиомицеты содержат биологически активные полисахариды в плодовых телах, культивируемом мицелии и культуральной жидкости. Обобщены данные о полисахаридах грибов примерно 700 видов высших гетеробазидиомицетов и гомобазидиомицетов. Наибольшее значение для современной медицины имеют полисахариды с противоопухолевыми и иммуностимулирующими свойствами. Несколько соединений, выделенных из грибных полисахаридов, прошли клинические исследования фаз 1, 2 и 3 и широко и успешно применяются в странах Азии в качестве лекарственных препаратов для лечения различных онкологических и других заболеваний. Грибы являются ценным источником пищевых добавок (тонизирующих средств) разных типов. Преимущества грибных пищевых добавок с точки зрения безопасности по сравнению с растительными препаратами заключаются в следующем: (1) подавляющее большинство грибов, используемых для производства пищевых добавок, выращивают промышленно, а не собирают в природе; (2) грибы легко размножаются вегетативно и сохраняют клональную однородность. Мицелий можно длительно хранить, а генетические и биохимические характеристики — проверять спустя значительный период времени; (3) главное преимущество, по мнению авторов, состоит в способности многих грибов расти в виде мицелиальной биомассы в погружённых культурах. В обзоре обсуждаются правовые и регуляторные вопросы внедрения и контроля пищевых добавок на основе лекарственных грибов в разных странах, включая США, Европейское сообщество, Австралию, Новую Зеландию, Японию и КНР, а также рекомендации Всемирной организации здравоохранения. Ещё одна цель обзора — привлечь внимание к многочисленным критически важным нерешённым проблемам, связанным с дальнейшим развитием науки о лекарственных грибах в XXI веке.