Полисахариды лекарственного гриба ежовика гребенчатого Hericium erinaceus (Agaricomycetes) для улучшения роста пробиотиков, адгезии, антиоксидантной активности и криопротекторных свойств in vitro

Ежовик гребенчатый Hericium erinaceus — редкий съедобный лекарственный гриб, высоко ценимый в кулинарии и медицине. Его основной биологически активный компонент — полисахариды — обладает значительным терапевтическим потенциалом, особенно для медицины. В исследовании изучали пребиотическую активность неочищенных полисахаридов, выделенных из H. erinaceus, в отношении различных штаммов пробиотиков. Три фракции неочищенных полисахаридов — HEP-30, HEP-50 и HEP-80 — получали фракционным осаждением водорастворимых экстрактов, приготовленных горячей водой, с использованием этанола в концентрациях 30, 50 и 80% (об./об.). In vitro оценивали влияние экстрактов полисахаридов на рост пробиотиков, адгезию, антиоксидантную активность и криопротекторные свойства. Среди фракций HEP наибольшее содержание белка, общих и восстанавливающих сахаров выявлено во фракции HEP-80. Во всех фракциях HEP преобладающим моносахаридом была галактоза. Экстракт полисахаридов проявлял антиоксидантную активность, ингибируя свободные радикалы DPPH при всех трех исследованных концентрациях; среднее значение IC50 составило 10,189 мг/мл. Фракция HEP-80 статистически значимо усиливала рост всех трех штаммов пробиотиков по сравнению с контрольной группой без добавления экстракта. HEP-80 в концентрации 50 мкг/мл повышала адгезию Lactiplantibacillus plantarum L47-2 максимум на 30%. Кроме того, соединения HEP обладали криопротекторными свойствами: после лиофилизации и хранения при −20 °C в течение 90 дней выживаемость L. plantarum L47-2 превышала 70%. Неочищенные полисахариды H. erinaceus могут использоваться как пребиотики и криопротекторы, что делает их потенциально ценным функциональным ингредиентом пищевых продуктов.