Фитохимические вещества: экстракция, выделение и идентификация биологически активных соединений из растительных экстрактов

Вызывают обеспокоенность вопросы, связанные с использованием синтетических фенольных антиоксидантов, таких как бутилгидрокситолуол (БГТ) и бутилгидроксианизол (БГА), в качестве пищевых добавок из-за сообщений об их неблагоприятном влиянии на здоровье человека. В связи с этим предложена замена этих синтетических веществ антиоксидантами, получаемыми из различных пищевых продуктов. Описано более 8000 различных фенольных соединений; основными источниками природных антиоксидантов являются фрукты и овощи. Для экстракции, количественной оценки и идентификации биологически активных соединений из широкого спектра фруктов и овощей исследователи используют множество методик и подходов. В обзоре кратко описан широкий круг различных аналитических тестов. Также обсуждаются антиоксидантные, антимикробные и противоопухолевые свойства фенольных природных соединений из фруктов и овощей.