Химическая характеристика эфирных масел и исследование некоторых биологических свойств: критический обзор

В настоящем обзоре обобщены литературные данные, с одной стороны, о химическом составе эфирных масел, а с другой — об их наиболее значимых биологических свойствах. Эфирные масла представляют собой сложные смеси летучих соединений, особенно abundant в ароматических растениях; в основном они состоят из терпенов, образующихся в результате биосинтеза по мевалонатному пути. К этим летучим соединениям относятся монотерпены (углеводородные и кислородсодержащие), а также сесквитерпены (углеводородные и кислородсодержащие). Кроме того, эфирные масла содержат фенольные соединения, образующиеся по шикиматному пути. Благодаря химическому составу эфирные масла обладают многочисленными биологическими свойствами — антиоксидантным, противовоспалительным, противомикробным и другими, — представляющими значительный интерес для пищевой и косметической промышленности, а также для медицины.