Антиоксидантные и антимикробные свойства розмарина (Rosmarinus officinalis L.): обзор

В настоящее время растёт интерес к употреблению продуктов питания без синтетических добавок и с использованием природных консервантов. В связи с этим изучаются природные экстракты растений семейства Яснотковые, в частности розмарина, благодаря их биологически активным свойствам. В ряде исследований показано, что экстракты розмарина обладают гепатопротекторной, противогрибковой, инсектицидной, антиоксидантной и антибактериальной активностью. Хорошо известно, что биологические свойства розмарина преимущественно обусловлены фенольными соединениями. Однако необходимо учитывать, что эти свойства зависят от различных факторов. Применение экстрактов в пищевых продуктах ограничено их запахом, цветом и вкусом. Поэтому разработаны промышленные методы получения из розмарина антиоксидантных соединений без запаха и цвета. В связи с расширением применения природных экстрактов в качестве консервантов в настоящем обзоре рассматривается использование экстракта розмарина в пищевых продуктах и его влияние на консервирующие свойства. В частности, анализируется взаимосвязь структуры и активности действующих компонентов розмарина, включая их антимикробное и антиоксидантное действие.