Куркумин

Куркумин и два родственных соединения — деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин (куркуминоиды) — являются основными вторичными метаболитами Curcuma longa и других видов рода Curcuma. Куркумин широко используют в качестве красителя и пищевой добавки; кроме того, он обладает некоторыми терапевтическими свойствами. В обзоре обобщены данные о стабильности куркумина в растворах, его спектроскопических характеристиках (УФ-, ИК-, рамановская спектроскопия, масс-спектрометрия и ЯМР), полиморфных формах, методах анализа в биологических и небиологических образцах, а также исследованиях его метаболитов. Для анализа куркумина и родственных соединений в сложных матрицах рекомендуется жидкостная хроматография с тандемной масс-спектрометрией (LC-MS/MS).