Ксилит: обзор биотехнологического производства, применения, пользы для здоровья и связанных с безопасностью вопросов

Ксилит представляет собой пентагидроксильный сахарный спирт, содержащийся в очень небольших количествах во фруктах и овощах (сливах, клубнике, цветной капусте и тыкве). В промышленных масштабах ксилит получают химическими и биотехнологическими методами. Химическое производство отличается высокой стоимостью и требует многоступенчатой очистки. Биотехнологический метод позволяет использовать отходы сельского и лесного хозяйства, что создаёт возможности для экономичного производства ксилита за счёт снижения энергозатрат. Предшественник ксилита — ксилоза — образуется из сельскохозяйственного сырья в результате химического или ферментативного гидролиза и преимущественно превращается в ксилит с помощью дрожжей. Наиболее распространён гидролиз в кислой среде; его эффективность зависит от различных параметров процесса. При химическом гидролизе образуются ингибиторы ферментации, снижающие выход ксилита, поэтому необходим этап детоксикации. Биотехнологическое производство ксилита представляет собой многоэтапный процесс с участием микроорганизмов рода Candida и зависит от таких параметров, как pH, температура, продолжительность процесса, источник азота и содержание дрожжевого экстракта. Ксилит применяется и обладает перспективами для пищевой и фармацевтической промышленности. Это функциональный подсластитель с пребиотическими свойствами, способный снижать уровни глюкозы, триглицеридов и холестерина в крови. В обзоре представлены последние данные о производстве ксилита из сельскохозяйственных отходов, его применении, пользе для здоровья и безопасности.