Обзор полиолов: биотехнологическое производство, применение в пищевой промышленности, регулирование, маркировка и влияние на здоровье

Пищевые исследования постоянно ищут новые способы замены сахара. Это связано с неблагоприятным влиянием потребления сахара на здоровье, что стимулирует спрос на более полезные продукты и на национальном уровне отражается в виде налогообложения сладких напитков. Сахарные спирты, относящиеся к классу полиолов, присутствуют в различном количестве во многих фруктах и овощах, а также добавляются в продукты как низкокалорийные подсластители. Наиболее часто в пищевой промышленности используют сорбит, маннит, ксилит, эритрит, мальтит, лактит и изомальт. Из них сорбит, маннит, ксилит и эритрит микроорганизмы могут продуцировать либо естественным путём, либо с помощью генетической инженерии. Производство полиолов микроорганизмами стало предметом многочисленных исследований из-за его потенциала как альтернативы существующему промышленному получению путём химического синтеза, а также может использоваться для in situ-производства натуральных подсластителей в ферментированных продуктах с применением микроорганизмов, одобренных для использования в пищевой промышленности. В этом обзоре рассматриваются современные представления и методы микробного производства полиолов, применимые в пищевой промышленности. Также анализируются потенциальная польза и эффекты для здоровья при использовании полиолов и обсуждаются нормативные требования, применимые к их использованию.