Динамика типов, содержания и локализации антоцианов, флавонолов и проантоцианидинов в плодах ирги ольхолистной (Amelanchier alnifolia Nutt.)

Плоды ирги ольхолистной (Amelanchier alnifolia Nutt.) содержат значительное количество флавоноидов. Чтобы подробнее охарактеризовать флавоноиды и понять их роль в развитии плодов, на разных этапах созревания у сортов с сине-фиолетовыми или белыми зрелыми плодами выявили антоцианы, флавонолы и проантоцианидины, количественно оценили их содержание и определили их локализацию. В молодых плодах содержание антоцианов было низким, а затем резко возрастало по мере перехода к созреванию — только у сортов с пигментированными (сине-фиолетовыми) плодами. В плодах обнаружены проантоцианидины со связями A- и B-типа; наиболее распространённой субъединицей проантоцианидинов был (-)-эпикатехин. Содержание флавонолов и проантоцианидинов было высоким в молодых плодах и формирующихся семенных оболочках; эти соединения выявлялись по всему объёму тканей. По мере увеличения плодов их содержание снижалось. Полученные данные показывают, что типы флавоноидов, их содержание и локализация в тканях плодов ирги меняются в процессе развития. Эти результаты можно использовать для выбора определённых стадий развития плодов и классов флавоноидов с целью оптимизации содержания флавоноидов, полезных для здоровья.