Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и гликемический ответ: международный научный саммит по достижению консенсуса Международного консорциума по качеству углеводов (ICQC)

Введение: Положительное и отрицательное влияние пищевых углеводов на здоровье представляет интерес как для исследователей, так и для потребителей.

Методы: Международные эксперты в области исследований углеводов провели научный саммит в Стрезе (Италия) в июне 2013 года, чтобы обсудить спорные вопросы, связанные с применением гликемического индекса (ГИ), гликемической нагрузки (ГН) и гликемического ответа (ГР).

Результаты: Итогом стало научное консенсусное заявление, в котором признана важность постпрандиальной гликемии для состояния здоровья в целом, а ГИ — валидным и воспроизводимым методом классификации углеводсодержащих продуктов с этой целью. Участники пришли к единому мнению, что рационы с низкими ГИ и ГН имеют значение для профилактики и лечения сахарного диабета и ишемической болезни сердца, а также, вероятно, ожирения. Для отдельных видов рака выявлены связи от умеренной до слабой силы. Эксперты подтвердили, что рационы с низкими ГИ и ГН следует всегда рассматривать в контексте других характеристик здорового питания, дополняя их оценку такими показателями углеводсодержащих продуктов, как содержание пищевых волокон и цельного зерна. Рационы с низкими ГИ и ГН признаны особенно важными для лиц с инсулинорезистентностью.

Выводы: С учётом высокой распространённости сахарного диабета и предиабета во всём мире, а также согласованности рассмотренных научных данных экспертная группа подтвердила настоятельную необходимость доводить информацию о ГИ и ГН до населения и медицинских работников через такие источники, как национальные рекомендации по питанию, таблицы химического состава пищевых продуктов и маркировка продуктов питания.