Химический состав, пищевая ценность и свойства плодовых тел и мицелия гриба Hericium erinaceus (ежовика гребенчатого), способствующие укреплению здоровья, и их биологически активные соединения

Съедобный и лекарственный гриб Hericium erinaceus широко употребляют в странах Азии, однако, по-видимому, значительно реже — в США, благодаря его пищевой ценности и полезным для здоровья свойствам. Для привлечения более широкого внимания к описанным полезным свойствам в этом обзоре обобщены разрозненные данные о химическом составе гриба, включая выделение и установление структуры полисахаридов и вторичных метаболитов, таких как эринацины, эрицерины, эриценоны, резорцинолы, стероиды, моно- и дитерпены, а также летучие ароматические соединения; его пищевой ценности, применении в пищевой промышленности и других отраслях, а также выраженных питательных и полезных для здоровья свойствах. Сообщается, что плодовые тела и мицелий гриба, а также выделенные биологически активные соединения обладают антибиотическими, противоопухолевыми, противодиабетическими, противоутомительными, антигипертензивными, гиполипидемическими, замедляющими старение, кардиопротекторными, гепатопротекторными, нефропротекторными и нейропротекторными свойствами, а также способствуют уменьшению тревоги и депрессии и улучшению когнитивных функций. Описанные в клеточных культурах, экспериментах на животных и исследованиях с участием людей противовоспалительные, антиоксидантные и иммуностимулирующие свойства, по-видимому, обусловливают многочисленные полезные для здоровья эффекты. В обзоре описаны и оценены разнообразные достижения и методы исследований. Систематизированные сведения и предложения по дальнейшим исследованиям могут способствовать изучению и оптимизации применения цельных грибов и примерно 70 охарактеризованных вторичных метаболитов с доказанной или потенциальной биологической активностью для профилактики и лечения хронических заболеваний, когнитивных нарушений и неврологических заболеваний у человека.