Ультрапереработанные продукты и добавленные сахара в рационе населения США: данные национального популяционного перекрестного исследования

Цель: изучить вклад ультрапереработанных продуктов в потребление добавленных сахаров в США. Ультрапереработанные продукты определяли как промышленные продукты, которые, помимо соли, сахара, масел и жиров, содержат вещества, не используемые в кулинарных приготовлениях, в частности добавки, имитирующие органолептические свойства минимально обработанных продуктов и их кулинарных приготовлений.

Дизайн: перекрестное исследование.

Условия: Национальное обследование здоровья и питания, 2009–2010 годы.

Участники: оценены 9317 участников в возрасте 1 года и старше, имевших как минимум одно 24-часовое пищевое воспоминание.

Основные показатели исхода: среднее содержание добавленных сахаров в рационе и доля лиц, потреблявших более 10% общей энергии за счет добавленных сахаров.

Анализ данных: с помощью гауссовых и пуассоновских регрессий оценивали связь между потреблением ультрапереработанных продуктов и потреблением добавленных сахаров. Все модели учитывали веса выборки обследования и корректировались по возрасту, полу, расе/этнической принадлежности, семейному доходу и уровню образования.

Результаты: на долю ультрапереработанных продуктов приходилось 57,9% потребления энергии, и они обеспечивали 89,7% потребления энергии за счет добавленных сахаров. Содержание добавленных сахаров в ультрапереработанных продуктах (21,1% калорий) было в 8 раз выше, чем в обработанных продуктах (2,4%), и в 5 раз выше, чем в не обработанных или минимально обработанных продуктах и группировке кулинарных ингредиентов промышленного происхождения (3,7%). Как в нескорректированных, так и в скорректированных моделях каждое увеличение доли энергии от ультрапереработанных продуктов на 5 процентных пунктов сопровождалось ростом доли энергии от добавленных сахаров на 1 процентный пункт. Потребление добавленных сахаров линейно возрастало по квинтилям потребления ультрапереработанных продуктов: с 7,5% общей энергии в самом низком квинтиле до 19,5% в самом высоком. В целом 82,1% американцев из самого высокого квинтиля превышали рекомендованный предел в 10% энергии за счет добавленных сахаров по сравнению с 26,4% в самом низком квинтиле.

Выводы: снижение потребления ультрапереработанных продуктов может быть эффективным способом уменьшения избыточного потребления добавленных сахаров в США.