Глутамат: вкусовой стимул и нейромодулятор во вкусовых почках

Во вкусовых почках глутамат выполняет двойную функцию: служит вкусовым стимулом и нейромодулятором. В распознавании глутамата как вкусового стимула участвуют несколько рецепторов, сопряжённых с G-белком, в том числе гетеродимер рецептора вкуса 1-го типа, состоящий из субъединиц 1 и 3 (T1R1/T1R3), а также метаботропные глутаматные рецепторы mGluR1 и mGluR4. Участие обоих типов рецепторов подтверждено исследованиями на животных с нокаутом соответствующих генов и применением селективных антагонистов. В базальной части вкусовых почек экспрессируются ионотропные глутаматные рецепторы — NMDA- и не-NMDA-рецепторы, — которые модулируют вкусовой сигнал до его передачи в мозг. Данные указывают на то, что глутамат оказывает эфферентное воздействие на вкусовые клетки и модулирует высвобождение других нейромедиаторов, например серотонина и АТФ. В этой краткой статье рассматриваются последние данные о рецепторах глутамата, участвующих в обеих функциях, и о влиянии глутамата на вкусовой сигнал.