Дерматит, вызванный грибами шиитаке: обзор

Дерматит, вызванный грибами шиитаке, — кожная реакция, возникающая после употребления сырых или недостаточно приготовленных грибов. Она проявляется линейными эритематозными высыпаниями с папулами, папуловезикулами или бляшками и сопровождается выраженным зудом. Вероятная причина — лентинан, полисахаридный β-глюкан, инактивируемый нагреванием. Первые случаи описали в Японии; теперь о них сообщают и в других странах Азии, Северной и Южной Америки, а также Европы, поскольку шиитаке выращивают и употребляют в пищу по всему миру. Дерматит может возникнуть как после употребления грибов, так и при контакте с ними; в последнем случае возможен аллергический контактный дерматит.