Красный дрожжевой рис: небезопасная пищевая добавка?

Красный дрожжевой рис получают в результате ферментации плесневым грибом Monascus ruber; в Восточной Азии его традиционно используют для окрашивания и консервирования пищевых продуктов. Основное фармакологически активное вещество красного дрожжевого риса — монаколин K — было выделено из него и применяется как ингибитор синтеза холестерина под международным непатентованным наименованием «ловастатин». Ловастатин и некоторые другие статины выпускаются в виде лекарственных препаратов, тогда как красный дрожжевой рис продаётся как пищевая добавка. Поскольку статины могут вызывать тяжёлые побочные эффекты, включая повреждение мышц и почечную недостаточность, при применении этих продуктов важны дозировка и сведения о взаимодействиях с лекарственными препаратами и пищей. Кроме того, красный дрожжевой рис может содержать микотоксин цитринин и ряд других веществ, токсикологическая оценка которых пока не проводилась.