Дезодорирующее вещество в масле семян черного тмина (Nigella sativa L.)

Исследовали дезодорирующее вещество черного тмина (Nigella sativa L.), пряности, используемой в блюдах карри и овощных блюдах в Юго-Западной Азии. Эфирное масло, полученное из семян этого растения, обладало выраженной дезодорирующей активностью в отношении метилмеркаптана — одного из основных факторов неприятного запаха изо рта. После очистки методом колоночной хроматографии на силикагеле активное вещество масла семян черного тмина было идентифицировано как тимохинон. Этот монотерпеновый хинон является основным веществом, обеспечивающим дезодорирующую активность масла в отношении метилмеркаптана. Анализ метаболитов показал, что дезодорирующая активность может быть обусловлена присоединением реакционноспособной молекулы хинона к метилмеркаптану. В настоящем исследовании хиноны ментанового типа и производные фенола также проявляли дезодорирующую активность по этому механизму.