Пищевые антиоксиданты и их противовоспалительные свойства: потенциальная роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака

В ранних ключевых исследованиях было показано, что средиземноморский рацион значительно снижает частоту сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Изучение влияния традиционного средиземноморского рациона на окисление липопротеинов выявило значительное снижение окислительного стресса в группе вмешательства (средиземноморский рацион и оливковое масло первого отжима) по сравнению с группой, придерживавшейся обезжиренной диеты. Напротив, усиление окислительного стресса, приводящее к воспалению, рассматривается как объединяющая гипотеза, объясняющая предрасположенность к атеросклерозу, канцерогенезу и остеопорозу. Изучено влияние антиоксидантов и противовоспалительных средств на развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний, а также механизмы, посредством которых подавляются пролиферация, воспаление, инвазия и метастазирование и активируется апоптоз. После Великого кислородного события, произошедшего около 2,3 млрд лет назад, организмам для выживания потребовались антиоксиданты. Природные соединения, используемые в качестве пищевых консервантов, предпочтительнее синтетических благодаря меньшей летучести, большей стабильности и, как правило, более высокому антиоксидантному потенциалу. Описаны свободные радикалы, активные формы кислорода, антиоксиданты, прооксиданты и воспаление; приведены примеры повреждения свободными радикалами, включая повреждение, опосредованное гидроксильными радикалами, оксидом азота и супероксидом. Описаны антиоксидантные флавоноиды с 2- или 3-фенилхромановой структурой — кверцетин, кемпферол, мирицетин, апигенин и лютеолин, содержащиеся во фруктах, овощах, чае и вине и способные снижать риск ишемической болезни сердца и рака. Важным механизмом считается защитное действие флавоноидов против повреждения ДНК гидроксильными радикалами за счёт хелатирования, однако возможно и обратное действие, например у кверцетина. Антиоксидантные свойства каротиноидов — природных пищевых пигментов — изучались в связи с риском рака молочной железы; выявлена обратная зависимость от их концентрации в плазме: более высокие уровни соответствовали меньшему риску. Изучена возможность воздействия на первичный и вторичный метаболом человека, формируемый преимущественно существующей или изменённой микробиотой кишечника, как альтернативы однокомпонентным диетическим вмешательствам при раке и сердечно-сосудистых заболеваниях. На примере куркумина описано, как длительный окислительный стресс приводит к воспалению, а затем, возможно, к развитию рака и сердечно-сосудистых заболеваний; вмешательство основано на активации факторов транскрипции и указывает на тесную связь окислительного стресса, хронического воспаления и рака.