Окислители и антиоксиданты: классическая команда и новые участники

Свободнорадикальные окислители — активные формы кислорода, азота и серы — образуются в клетках в ходе различных метаболических процессов. Организм располагает системой антиоксидантной защиты, которая предотвращает повреждение, вызываемое этими активными окислителями, и играет ключевую роль в защите клеток от окислительного стресса и повреждения. Антиоксиданты, такие как глутатион (GSH), тиоредоксин и аскорбиновая кислота, а также ферменты — например, супероксиддисмутаза (SOD), глутатионпероксидаза (GPx) и каталаза (CAT), — противодействуют окислительному стрессу и защищают липиды, белки и ДНК. Токоферолы, аскорбиновая кислота, каротиноиды, флавоноиды и аминокислоты также являются природными антиоксидантами, содержащимися в пищевых продуктах. Растёт спрос на специально разработанные продукты, обогащённые антиоксидантами и пробиотиками, которые могут иметь значение для здоровья человека. В обзоре кратко изложены сведения об окислителях и антиоксидантных системах организма человека, включая роль пробиотиков и воспаления.

Практическое применение: Антиоксиданты, такие как GSH, тиоредоксин и аскорбиновая кислота, а также защитные ферменты — например, SOD, GPx и CAT, — противодействуют окислительному стрессу и защищают клеточные биомолекулы. Токоферолы, аскорбиновая кислота, каротиноиды, флавоноиды, аминокислоты, фосфолипиды и стеролы — природные антиоксиданты, содержащиеся в употребляемых пищевых продуктах. Они играют ключевую роль в нейтрализации свободнорадикальных и нерадикальных окислителей, защищая клетки от окислительного стресса и повреждения. Значение антиоксидантов подтверждается тем, что окислительное повреждение в настоящее время связывают с различными заболеваниями, включая рак, нейродегенерацию и сахарный диабет. Для укрепления здоровья и увеличения продолжительности жизни используют различные подходы, предусматривающие включение пищевых антиоксидантов в рацион и обогащённые продукты. Антиоксиданты также сохраняют свежесть и продлевают срок годности пищевых продуктов. Обогащённые и специально разработанные продукты с добавлением антиоксидантов, а также микроорганизмы, используемые в качестве пробиотиков, всё шире представлены на рынке как продукты для укрепления здоровья и пищевые добавки.