Польза ферментированных продуктов для здоровья

Ранее полезные свойства ферментированных продуктов для здоровья не были известны, поэтому ферментацию использовали главным образом для консервирования продуктов, увеличения срока их хранения и улучшения вкуса. Ферментированные продукты стали важной частью рациона многих народов, и со временем с ними начали связывать разнообразные полезные эффекты. В связи с этим в последнее время научный интерес вызывают как процесс ферментации, так и получаемые продукты. Кроме того, микроорганизмам, участвующим в ферментации, в последнее время также приписывают многочисленные полезные для здоровья свойства, поэтому они стали ещё одним предметом изучения. Наиболее широко изучены молочнокислые бактерии (МКБ). В процессе ферментации эти бактерии синтезируют витамины и минералы, с помощью таких ферментов, как протеиназы и пептидазы, образуют биологически активные пептиды и удаляют некоторые антинутриенты. Соединения, известные как биологически активные пептиды и образующиеся благодаря бактериям, участвующим в ферментации, также хорошо известны своими полезными для здоровья свойствами. Среди этих пептидов конъюгированным линолевым кислотам приписывают способность снижать артериальное давление, экзополисахаридам — пребиотические свойства, бактериоцинам — антимикробное действие, сфинголипидам — антиканцерогенные и антимикробные свойства, а биологически активным пептидам — антиоксидантное, антимикробное, опиоидно-антагонистическое и противоаллергенное действие, а также способность снижать артериальное давление. Таким образом, ферментированные продукты могут оказывать разнообразное полезное действие, включая антиоксидантное, антимикробное, противогрибковое, противовоспалительное, антидиабетическое и антиатеросклеротическое. Однако некоторые исследования не выявили связи между употреблением ферментированных продуктов и пользой для здоровья. Цель настоящей работы — изучить влияние ферментированных продуктов на здоровье.