Роль полифенолов в современном питании

Полифенолы содержатся в растительных продуктах и напитках, в частности в яблоках, ягодах, цитрусовых, сливах, брокколи, какао, чае, кофе и многих других. Значительный массив эпидемиологических данных свидетельствует о том, что рацион, богатый фруктами, овощами, какао и напитками с высоким содержанием полифенолов, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа. Всасывание и метаболизм этих соединений хорошо изучены; для многих из них кишечная микробиота играет критическую роль во всасывании. Если учитывать исходное соединение и метаболиты, образующиеся в результате катаболизма бактериями толстой кишки, более 80% дозы может всосаться и в конечном счёте выделиться с мочой. К распространённым пищевым полифенолам относятся флаванолы (какао, чай, яблоки, бобы), флаваноны (гесперидин в цитрусовых), гидроксикоричные кислоты (кофе и многие фрукты), флавонолы (кверцетин в луке, яблоках и чае) и антоцианы (ягоды). Результаты многочисленных интервенционных и эпидемиологических исследований, а также данные о механизмах действия подтверждают роль полифенолов в профилактике хронических заболеваний. Например, флаванолы уменьшают эндотелиальную дисфункцию, снижают артериальное давление и концентрацию холестерина, а также влияют на энергетический обмен. Кофе и чай снижают риск развития сахарного диабета 2 типа благодаря действию содержащихся в них полифенолов. Несмотря на обширные исследования, точные механизмы действия полифенолов в организме человека пока не доказаны окончательно, однако имеются убедительные данные о значимости таких мишеней, как метаболизм оксида азота, переваривание углеводов и окислительные ферменты, для реализации благоприятного влияния на здоровье. Употребление полифенолов в составе здорового рациона соответствует рекомендации съедать пять и более порций фруктов и овощей в день, однако в настоящее время трудно рекомендовать «дозы» конкретных полифенолов для получения максимальной пользы. In vitro