Антимикробная активность некоторых растительных экстрактов в отношении бактериальных штаммов, вызывающих пищевые отравления

Для предотвращения порчи пищевых продуктов и размножения возбудителей пищевых отравлений обычно применяют химические консерванты, использование которых сопряжено с негативными последствиями, включая угрозу здоровью человека, попадание химических остатков в пищевые и кормовые цепи, а также формирование устойчивости микроорганизмов к применяемым веществам. В связи с этим возрастает необходимость поиска потенциально эффективных, безопасных для здоровья и натуральных альтернативных консервантов. В настоящем исследовании растительные экстракты применяли для контроля возбудителей пищевых отравлений и сохранения пищевых продуктов. Антимикробную активность пяти растительных экстрактов в отношении Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa и Salmonella typhi изучали методом дисков с агаровой диффузией. Этанольные экстракты Punica granatum и Syzygium aromaticum обладали потенциальной эффективностью различной степени в отношении исследованных бактериальных штаммов при концентрации 10 мг/мл, тогда как экстракт Zingiber officinale был эффективен только в отношении S. aureus. Этанольные экстракты P. granatum и S. aromaticum оказались наиболее эффективными и проявляли бактериостатическое и бактерицидное действие в отношении высокочувствительных штаммов бактерий — возбудителей пищевых инфекций (S. aureus и P. aeruginosa): минимальная ингибирующая концентрация составляла 2,5–5,0 мг/мл, а минимальная бактерицидная концентрация — 5,0 и 10 мг/мл соответственно, за исключением P. aeruginosa, который был менее чувствителен; для него минимальная бактерицидная концентрация экстракта S. aromaticum достигала 12,5 мг/мл. Доказавшие потенциальную эффективность растительные экстракты могут применяться как натуральные альтернативные консерванты для профилактики пищевых отравлений и сохранения пищевых продуктов, позволяя избежать рисков для здоровья, связанных с использованием химических антимикробных средств.