Оптимизация экстракции антоцианов из черешни Prunus avium сорта «Lapins» компании Reid Fruits

Оценивали влияние параметров процесса на экстракцию антоцианов из съедобной части свежей черешни. Оптимальными оказались продолжительность экстракции 90 мин и температура 37 °C. Наибольший выход антоцианов обеспечивало соотношение растворителя и сырья 10 мл/г при использовании 100%-ного подкисленного растворителя. Существенных различий между метанолом и этанолом в качестве экстракционных растворителей не выявлено. При анализе экстракта методом ультраэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией обнаружили четыре антоциана: на цианидин-3-рутинозид и пеонидин-3-рутинозид приходилось более 95% их общего содержания, а оставшиеся 5% составляли цианидин-3-глюкозид и пеларгонидин-3-рутинозид. При оптимальных условиях экстракции общее содержание антоцианов в свежей черешне составило 244 мг на 100 г свежей массы.