Польза баклажана для здоровья и содержащиеся в нём биологически активные соединения

Баклажан — овощная культура, выращиваемая во всём мире. Благодаря высокому содержанию витаминов, фенольных соединений и антиоксидантов он обладает значительной пищевой ценностью. Кроме того, потенциальные возможности применения баклажана в фармакологии только начинают получать признание. По сравнению с другими культурами семейства паслёновых метаболический профиль баклажана изучен мало. Метаболомика и метаболическое профилирование — важные инструменты оценки химического состава растений; при этом селекционеры всё больше внимания уделяют пищевой ценности культур и их влиянию на здоровье. В этом обзоре кратко изложены история и классификация баклажана, а затем подробно рассмотрены его полезные фитохимические соединения, антиоксидантная активность и влияние на здоровье.